Это зависит от одной важной вещи:-насколько вы об этом позаботитесь. Но давайте разберемся: если обращаться с ними правильно, оба прослужат долго, но нержавеющая сталь немного более щадящая.
Углеродистая сталь? Мой у меня уже 3 года, и он до сих пор работает. Но вот в чем загвоздка:-его нужно сушить после каждого использования, иногда смазывать и быстро устранять пятна ржавчины. Если вы оставите его влажным или оставите ржавчину, он изнашивается быстрее. Мой двоюродный брат однажды забыл высушить свой, оставил его в мокром ящике для инструментов,-он так сильно заржавел, что на лезвии появились ямки, и через год его пришлось заменить.
Нержавеющая сталь? Это требует более низкого-обслуживания. Можно оставить его немного влажным, и он не сразу заржавеет. У моего соседа есть прибор из нержавеющей стали, который он носит уже 5 лет,-ни разу не смазал его, просто иногда протирает, и он до сих пор работает. Но вот компромисс-: нержавеющая сталь тускнеет быстрее, чем углеродистая сталь. Если вы используете его часто, вы будете затачивать его сильнее, и со временем это может изнашивать лезвие.
Мне? Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она дольше остается острой, и я не против особого ухода. Но если вы забывчивы или не хотите возиться со смазкой, нержавеющая сталь может прослужить вам дольше. В конце концов, оба могут прослужить 3-5+ лет-все зависит от того, как вы к ним относитесь. Я видел, как люди бережно пользовались ножами из углеродистой стали в течение 10 лет, так что это вполне осуществимо.
